如何鉴别酱酒的好坏

观其色

• 色泽：将酱酒倒入透明玻璃杯中，在自然光下观察。优质酱酒应呈现无色或微黄的透明液体，色泽均匀。若酒体浑浊、有悬浮物或沉淀，则可能质量不佳。
• 挂杯：轻轻摇晃酒杯，使酒液在杯壁上均匀分布，观察酒液沿杯壁流下的情况。优质酱酒挂杯明显，酒液下流缓慢，在杯壁上形成一道道酒痕，俗称 “美人泪”“满天星”，这是因为其富含多种营养成分，酒液黏稠度较高。

闻其香

• 香气协调性：将鼻子靠近酒杯，轻嗅其香气。优质酱酒香气丰富、协调，酱香突出，伴有陈香、焦香、糊香等香气，诸香协调，没有刺鼻或怪异的味道。若香气过于单薄、刺鼻，或有明显的酒精味、邪杂味，则酒质可能较差。
• 留香持久度：嗅完后离开酒杯，感受香气在空气中的留香情况。优质酱酒留香持久，空杯留香可达数小时甚至更长时间，且香气优雅、舒适。

品其味

• 口感丰富度：抿一小口酱酒，让酒液在口腔中充分流动，感受其味道。优质酱酒口感醇厚丰满，入口绵柔，酱香浓郁，有层次感，能明显感受到酸、甜、苦、辣、咸等多种味道的协调平衡，回味悠长。若口感单一、寡淡，或有强烈的刺激性、苦味过重等问题，酒质可能欠佳。
• 吞咽舒适度：咽下酒液，感受咽喉和胃部的反应。优质酱酒咽下后，咽喉舒适，无灼烧感、刺痛感，胃部温暖而不难受。

其他方法

• 看执行标准：酱酒的执行标准有 GB/T 26760-2011（优级、一级、二级）等，这是纯粮固态发酵的酱酒标准。若产品执行标准为 GB/T 20822 或 GB/T 20821，则为固液法或液态法白酒，不属于纯粮酱酒。
• 观察酒花：将酒瓶倒置，观察酒花的大小、均匀程度和持续时间。优质酱酒酒花细密、均匀，大小如小米粒，且消散缓慢，能持续较长时间。
• 了解品牌和厂家：知名品牌和正规厂家通常有更严格的生产工艺和质量控制体系，产品质量更有保障。可通过查询品牌历史、口碑、生产资质等信息，辅助判断酱酒的好坏。